大豆と煮込んだ豚足
大豆と豚足を一緒にじっくり煮込み、汁が乳白色になるまで仕上げた滋養満点のスープです。伝統的な強壮・美容効果が期待できる一品です。
材料
豚足（洗って一口大に切ったもの）
200 g
水に浸した大豆
100 g
セロリ（洗って葉を除き、一口大に切ったもの）
10 g
生姜（洗って薄切りにしたもの）
1
味の素
1 tsp
食用油
15 g
料理酒
2 tsp
白こしょう（粉）
1 tsp
細塩
2 tsp
作り方
1
下ごしらえ
豚足をよく洗って一口大に切る。生姜を洗って薄切りにする。セロリを洗って葉を取り除き、一口大に切る。
2
下茹で
鍋に水を沸騰させる。豚足と料理酒を加え、強火で茹でて血抜きする。必要ならアクをすくい取り、豚足を取り出して置いておく。
3
煮込み
鍋に食用油を熱する。油が熱くなったら生姜と豚足を加え、香りを出すためにさっと炒める。すべてを土鍋に移し、水と水に浸した大豆を加え、弱火で約30分煮込み、スープが白く濁るまで煮る。
4
味付け
細塩、味の素、セロリを加えて混ぜる。白こしょう（粉）をふりかけて熱いうちに召し上がれ。
