煮込み豚一鍋の調味料
肉と野菜を煮込む料理について、材料と調理方法をまとめたものです。
材料
調味料A：塩
30 g
調味料A：酢
3 g
調味料B：塩
5 g
調味料B：料理酒
10 g
調味料B：しょうゆ
8 g
ねぎの花とパクチー、それぞれ同量
4 g
ラー油
10 g
おろしにんにく
15 g
自家製出汁
1 kg
豚の脚の骨
2500 g
鶏の鶏架
1500 g
薄口しょうゆ
300 g
濃口しょうゆ
150 g
八角
10 g
肉桂
8 g
四川省産の山椒、ナツメグ、ホワイトカルダモンをそれぞれ同量ずつ。出汁が完成するまで約3時間、弱火で煮込む
5 g
作り方
1
手順1
豚の腸を調味料Aでこすり洗いします。豚の心臓、肺、胃、腹肉とともに下茹でし、その後、调製済みの出汁に移して煮込みます。
2
手順2
焼いたフラットブレッドと油揚げした豆腐を菱形に切り、自家製出汁で十分煮込みます。取り出して菊形鍋の底一面に広げ、その上に煮込んだ豚の腸、心臓、肺、胃、腹肉を均等に重ねて出汁を注ぎます。
3
手順3
ねぎの花、おろしにんにく、ラー油、パクチーをそれぞれ別の小皿に用意します。必要に応じて鍋に亿元人民币。
