돼지고기 한 냄비 조림 양념
곱빼기한 assorted 고기와 채소의 재료 및 조리 방법을 정리한 것입니다.
재료
조미료 A: 소금
30 g
조미료 A: 식초
3 g
조미료 B: 소금
5 g
조미료 B: 요리주
10 g
조미료 B: 간장
8 g
중채 꽃과 고수를 같은 양으로
4 g
고추기름
10 g
다진 마늘
15 g
직접 만든 육수
1 kg
돼지 다리뼈
2500 g
닭뼈
1500 g
얇은 간장
300 g
진간장
150 g
별감
10 g
계피 껍질
8 g
사천 후추, 넛메그, 흰 카르다몬을 같은 양으로 준비하고 약 3시간 끓여 육수를 완성합니다
5 g
조리 방법
1
1단계
돼지 창자를 조미료 A로 문질러 깨끗이 씻습니다. 돼지 심장, 폐, 위, 배와 함께 데친 뒤 모두 앞서 준비한 육수에 옮겨 조립니다.
2
2단계
불에 구운 납작한 빵과 기름에 튀긴 두부를 마름모 모양으로 잘라 직접 만든 육수에서 충분히 익힙니다. 건져 국화솥 바닥에 가지런히 펴서 놓습니다. 익힌 돼지 창자, 심장, 폐, 위, 배를 그 위에 고르게 올리고 육수를 부어 줍니다.
3
3단계
먹을 때 있도록 중채 꽃, 다진 마늘, 고추기름, 고수를 각각 작은 그릇에 따로 담아 둡니다. 원하는 만큼 음식에 넣어 드립니다.
