Assaisonnement du porc braisé en marmite

Name: Assaisonnement du porc braisé en marmite
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 30 g Assaisonnement A : sel; 3 g Assaisonnement A : vinaigre; 5 g Assaisonnement B : sel; 10 g Assaisonnement B : vin de cuisine; 8 g Assaisonnement B : sauce soja; 4 g Fleurs de cive et coriandre, en quantités égales; 10 g Huile pimentée; 15 g Ail haché; 1 kg Bouillon maison; 2500 g Os de jarret de porc; 1500 g Carcasses de poulet; 300 g Sauce soja claire; 150 g Sauce soja foncée; 10 g Badiane; 8 g Écorce de cannelle de Chine; 5 g Poivre de Sichuan, muscade et cardamome blanche, en quantités égales ; laisser mijoter pendant environ 3 heures pour terminer le bouillon

Compilation des ingrédients et de la méthode de préparation du ragoût de viandes et de légumes assortis.

4 h 45 min

Facile

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Assaisonnement du porc braisé en marmite

Ingrédients

Assaisonnement A : sel 30 g

Assaisonnement A : vinaigre 3 g

Assaisonnement B : sel 5 g

Assaisonnement B : vin de cuisine 10 g

Assaisonnement B : sauce soja 8 g

Fleurs de cive et coriandre, en quantités égales 4 g

Huile pimentée 10 g

Ail haché 15 g

Bouillon maison 1 kg

Os de jarret de porc 2500 g

Carcasses de poulet 1500 g

Sauce soja claire 300 g

Sauce soja foncée 150 g

Badiane 10 g

Écorce de cannelle de Chine 8 g

Poivre de Sichuan, muscade et cardamome blanche, en quantités égales ; laisser mijoter pendant environ 3 heures pour terminer le bouillon 5 g

Instructions

Étape 1

Nettoyer soigneusement les intestins de porc avec l’assaisonnement A. Les blanchir avec le cœur, les poumons, l’estomac et la poitrine de porc, puis transférer le tout dans le bouillon préparé et braiser.

Étape 2

Couper les galettes grillées et le tofu frit en morceaux en forme de losange et les cuire à cœur dans le bouillon maison. Les retirer et les disposer sur le fond d’une marmite chrysanthème. Répartir uniformément par-dessus les intestins de porc, le cœur, les poumons, l’estomac et la poitrine de porc cuits, puis verser le bouillon.

Étape 3

Pour le service, placer les fleurs de cive, l’ail haché, l’huile pimentée et la coriandre dans de petits bols séparés. Ajouter-les au plat selon les préférences.