三黄鶏の煮込み鍋
下味をつけた三黄鶏の肉を、豊かなベースソースと芳香のあるスパイスで煮込んだ美味な料理です。
ストーリー
三黄鶏の煮込み鍋は、上質な三黄鶏の柔らかな食感を存分に堪能できる、心も体も温まる癒しの料理です。伝統的な製法で作られるこの料理は、家族の集まりの食卓を彩る愛され続けてきた主菜で、深いコクと温かみのある味わいが特徴です。
材料
三黄鶏（750g）
1
食用油
50g
スープの素
600g
薬酒
20g
香辛料
少量
中華漢方生薬
少量
パクチー（節切り）
20g
青ネギ（節切り）
20g
塩（下味用）
1g
味の素（下味用）
3g
鶏がらパウダー（下味用）
2g
生姜汁（下味用）
15g
料理酒（下味用）
10g
麻辣調味料 / 辛味調味料（下味用、いずれか1つを使用）
5g
作り方
1
食材の下準備
内臓を取り除いて洗った鶏肉を2cmの角切りにする。
2
下味付け
主材料に塩1g、MSG（グルタミン酸ナトリウム）3g、鶏ガラスープの素2g、生姜汁15g、料理酒10g、麻辣（または辛味）調味料5gを加え、全体に均一に絡むよう優しく混ぜ合わせる。
3
調理手順
鍋に基本オイルを入れ、次に基本ソースを加え、その上に下味をつけた主材料を並べる。薬酒、漢方素材、スパイスを均等に振りかけ、270°で4分煮込んだ後、130°にして3分煮込む。ソースを加えてさらに3分煮込み、刻みネギと香菜を振りかけてできあがり。
