精進料理（罗汉上素 / 羅漢上素）
浙江省の伝統的な精進料理である羅漢菜（らかんな）は、さまざまなキノコや野菜と一緒に煮込まれた料理で、鮮やかな色彩とバランスの取れた栄養価が特徴です。
材料
戻した椎茸（千切り）
50 g
戻したマッシュルーム（薄切り）
50 g
戻した黒髪茸（ファッチョイ）
50 g
戻した湯葉（千切り）
50 g
戻したキクラゲ（小さくちぎる）
50 g
戻した白きくらげ（小さくちぎる）
50 g
冬筍（薄切り）
25 g
ピーマン（小さくちぎる）
25 g
人参（飾り切りして薄切り）
25 g
揚げ麸（小さくちぎる）
25 g
揚げじゃがいも
25 g
生姜（千切り）
適量
紹興酒
適量
醤油
適量
砂糖
適量
塩
適量
化学調味料（MSG）
適量
ごま油（かけ用）
適量
作り方
1
下ごしらえ
椎茸と湯葉を千切りにする。マッシュルームと冬筍を薄切りにする。白きくらげとキクラゲを小さくちぎる。揚げ麸とピーマンを一口大にちぎる。人参に飾り切りをして薄切りにする。生姜を千切りにする。
2
炒め
油を約60%の熱さまで熱し、生姜を加えて香りが出るまで炒める。下ごしらえしたすべての材料を加えてさっと炒める。紹興酒、醤油、砂糖、塩、化学調味料で味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油をたらして皿に盛り付け、すぐに出す。
