揚げシュー
淡い黄色で、柔らかくふんわりとした食感と、豊かなミルキーな香りがする。
材料
薄力粉
2500 g
卵（ボウルに割り入れ、溶きほぐす）
1250 g
グラニュー糖（分量に分けて、生地の一部に混ぜ、残りは表面に振りかける）
750 g
クリーム
150 g
バニラパウダー
1 g
水（沸騰させる）
approx. 5000 g
作り方
1
生地を湯だねする
鍋を火にかけ、水（約5000 g）を入れて沸騰させる。薄力粉をすべて加え、木べらで均一に混ぜる。次にクリームとバニラパウダーを加え、全体が均一になるまで繰り返し混ぜる。
2
生地を混ぜる
ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐしてから湯だね生地と均一に混ぜ合わせ、揚げシューの生地を作る。
3
揚げる
手で生地を小さくちぎり、丸めて平たくする。低温の油で膨らんで黄金色になるまで揚げ、油から取り出し、グラニュー糖を振って供する。
