カリカリ豚レバーの炒め物
快手爆炒猪肝做法：外酥里嫩，香浓美味。
材料
豚レバー（表面の膜を取り除き、洗って薄切りにする）
400 g
卵白
適量
料理酒
適量
ごま油
適量
ピーナッツ油
適量
白砂糖
適量
醤油
適量
でんぷん（一片ずつ均一にまぶす）
適量
ねぎ（洗ってぶつ切りにする）
適量
細塩
適量
作り方
1
豚レバーをマリネする
豚レバーの表面の膜を取り除き、丁寧に洗って薄切りにし、ボウルに入れる。細塩、醤油、料理酒、卵白を加えてよく混ぜ、豚レバーの一片ずつにでんぷんを均一にまぶす。ねぎは洗ってぶつ切りにする。
2
豚レバーを揚げる
鍋にピーナッツ油を注ぎ、80%程度まで熱したら豚レバーの薄切りを加えてほぐしながら炒め、取り出して余分な油を切る。
3
炒めて盛り付ける
元の鍋に少量の油を残して熱し、ねぎのぶつ切りと白砂糖を加えて軽く炒め、豚レバーを加えて手早く炒め、ごま油をたらしてすぐに盛り付ける。
