フナと豆腐の煮物
柔らかいフナとやわらかい豆腐を、あっさりとしながらもうま味たっぷりのだしで煮込んだ、栄養豊富な定番中華家庭料理です。
ストーリー
古くから中華の家庭食に欠かせない、世代を超えて愛されてきた伝統料理です。素材の味を生かした繊細で優しい味わいが魅力で、シンプルな新鮮な素材が調和した、深い安心感と満足感を与える味は、一年を通じてどんな場面でも楽しめる一品です。
材料
フナ
1匹
豆腐
2個
作り方
1
ステップ1
豆腐を軽く揚げて取り出しておく。次に魚の腹の中をきれいにしましょう——現在の水域は程度の差こそあれ汚染されているため、魚の腹には黒い膜が付いています！魚の両側に十字の切れ目を入れ、味が染み込みやすくします。下味をつけた魚を皿にのせ、千切りにした生姜、潰したニンニク、乾燥唐辛子の細切りを用意しておきましょう。下準備が終わったら中華鍋を熱し、ピーナッツ油を注ぎ、油温が4～5割程度になったら、フナを入れます。
2
ステップ2
両面がきつね色になるまで揚げます。
3
ステップ3
料理酒、千切りにした生姜、潰したニンニクを加え、香りがたってくるまで炒めます。
4
ステップ4
乾燥唐辛子の細切りを加えましょう。辛いのが好きな場合はさらに唐辛子を加えてください。
5
ステップ5
水を適量加え、水が沸騰したら揚げた豆腐を加え、強火で煮汁を煮詰めます。
6
ステップ6
中華鍋から取り出して皿に盛りつけます。
