Carpe crucian avec du tofu
Un plat classique et nourrissant de la cuisine familiale chinoise, préparé avec de la carpe crucian tendre et du tofu moelleux mijotés dans un bouillon léger et riche en umami.
Histoire
Ce plat traditionnel très apprécié est un incontournable des repas familiaux chinois depuis des générations, prisé pour sa saveur délicate et saine, et pour la façon dont ses ingrédients simples et frais s'associent pour former un repas profondément réconfortant et satisfaisant, parfait à toute période de l'année.
Ingrédients
carpe cruciane
1 entier
tofu
2 morceaux
Instructions
1
Étape 1
Faites frire brièvement le tofu, puis retirez-le et réservez. Nettoyez ensuite la cavité abdominale du poisson : les milieux aquatiques actuels sont plus ou moins pollués, il y a donc une membrane noire dans la cavité abdominale du poisson ! Réalisez des incisions en croix sur les deux flancs du poisson pour qu'il s'imprègne mieux des saveurs. Déposez le poisson assaisonné sur une assiette, et préparez du gingembre émincé, de l'ail écrasé et des lanières de piment séché. Une fois les préparations préliminaires terminées, faites chauffer le wok, versez l'huile d'arachide, et lorsque l'huile atteint 40 à 50 % de sa température de chauffe, ajoutez la carpe crucian.
2
Étape 2
Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.
3
Étape 3
Ajoutez le vin de cuisson, le gingembre émincé et l'ail écrasé, puis faites sauter le mélange jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes.
4
Étape 4
Ajoutez les lanières de piment séché ; ajoutez-en davantage si vous préférez une saveur plus épicée.
5
Étape 5
Ajoutez un peu d'eau, et une fois l'eau à ébullition, ajoutez le tofu frit, puis laissez mijoter à feu vif pour réduire la sauce.
6
Étape 6
Retirez du wok et servez sur une assiette.
