乾炒豆腐のそぼろ
絹ごし豆腐または木綿豆腐をスプーンで崩し、油で何回かに分けてきつね色になり、香ばしくなるまで炒める。調味料を加えて、全体に絡むように混ぜる。
材料
絹ごし豆腐
3 丁 (木綿豆腐の場合は 2 丁)
醤油
15 g
料理酒
5 g
味の素
2 g
細塩
3 g
みじん切りのねぎ
2.5 g
みじん切りのしょうが
2.5 g
ごま油
100 g (約 80 g 使用)
作り方
1
手順 1
中華鍋を強火で熱し、ごま油 25 g を入れて 60〜70% 熱するまで加熱します。豆腐を加え、ヘラで崩してそぼろ状にし、5〜6 分炒めます。火加減に注意しながら、随時ごま油 (合計約 60 g) をつぎ足し、油がゆっくりと豆腐に染み込むようにしてください。
2
手順 2
豆腐が細かいそぼろ状になり、水分が飛んで色がきつね色に変わったら、みじん切りのねぎ、みじん切りのしょうが、塩を加えてさらに 2 分炒めます。最後に醤油、料理酒、味の素、残りのごま油 10 g を加え、全体をよく混ぜて完成です。
