乾炒めいんげん
上海の代表的な家庭料理：インゲン豆を素揚げにし、豚肉と干しエビと炒め合わせて、外はカリッと中は柔らかく仕上げた一品です。
材料
さやいんげん（筋を取り、洗って水気を切る）
500 g
豚ヒレ肉（洗ってひき肉にする）
150 g
ザーサイのみじん切り
大さじ1
干しエビ（柔らかく戻してみじん切りにする）
大さじ1
刻みねぎ
大さじ1
しょうがのみじん切り
小さじ1
料理酒
大さじ1
塩（調味料）
小さじ1/4
砂糖（調味料）
小さじ1
薄口醤油（調味料）
大さじ1/2
ごま油（調味料）
小さじ1/2
水（調味料）
1/2カップ
作り方
1
材料を準備する
豚肉を洗って細かくひく。干しエビを柔らかく戻し、細かく刻む。
2
いんげんを炒める
いんげんの筋を取り、よく洗って水気を切る。鍋に油を引き、いんげんをさっと炒めて取り出し、余分な油を切る。
3
仕上げに炒める
鍋を熱し、大さじ2の油を加えて、しょうがのみじん切りを香りが立つまで炒める。豚肉、干しエビ、ザーサイのみじん切りを加えて、さっと炒める。いんげんを加え、料理酒を回しかけ、調味料を加える。中火に落として、煮汁がなくなるまで炒める。刻みねぎを振りかけ、全体をよく混ぜ合わせ、器に盛る。
