Trockengebratene grüne Bohnen
Ein klassisches Gericht der Shanghaier Hausmannskost: grüne Bohnen werden zunächst frittiert und anschließend mit Schweinefleisch und getrockneten Garnelen unter Rühren gebraten, um eine knusprige und zarte Textur zu erzielen.
Zutaten
Grüne Bohnen (Fäden entfernen, waschen und abtropfen lassen)
500 g
Mageres Schweinefleisch (abgespült und fein gehackt)
150 g
Gebratene fermentierte Gemüsewürfel
1 EL
Getrocknete Garnelen (eingeweicht bis weich und gehackt)
1 EL
Gehackte Frühlingszwiebeln
1 EL
Gehackter Ingwer
1 TL
Reiswein
1 EL
Salz (Würze)
1/4 TL
Zucker (Würze)
1 TL
Helle Sojasauce (Würze)
1/2 EL
Sesamöl (Würze)
1/2 TL
Wasser (Würze)
1/2 Tasse
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Das Schweinefleisch abspülen und fein hacken. Die getrockneten Garnelen einweichen, bis sie weich sind, dann fein hacken.
2
Grüne Bohnen anbraten
Die Fäden von den grünen Bohnen entfernen, waschen und gut abtropfen lassen. Öl in einem Wok erhitzen, die Bohnen kurz anbraten, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.
3
Pfannenrühren zum Abschluss
Den Wok erhitzen, 2 EL Öl hinzufügen und den gehackten Ingwer anschwitzen, bis er duftet. Schweinefleisch, getrocknete Garnelen und die gebratenen fermentierten Gemüsewürfel hinzufügen und kurz pfannenrühren. Die grünen Bohnen hinzufügen, den Wein angießen, dann die Gewürze zugeben. Auf mittlere Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Sauce verdampft ist. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, gleichmäßig unterheben und servieren.
