えのき茸と砂肝の煮物
エノキ茸を鶏の砂肝と豚肉と一緒に煮込んだ料理 — 消化を助け、胃腸の健康をサポートするとされる一品です。
材料
水で戻したえのき茸（洗って食べやすい長さに切る）
100g
鶏（または鴨）の砂肝（洗って内側の筋を取り、一口大に切る）
5
豚ヒレ肉（薄切り）
150g
生姜の薄切り
適量
にんにく
適量
料理酒
適量
砂糖
適量
醤油
適量
鶏脂
適量
細塩
適量
作り方
1
下準備
砂肝を洗い、内側の筋を取り除いて一口大に切る。えのき茸を洗って食べやすい長さに切る。豚肉を薄切りにする。砂肝を沸騰した湯でさっと湯通しし、きれいな水で洗い、容器に入れる。料理酒、細塩、砂糖を加えて混ぜ、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
2
炒め
強火で中華鍋を熱し、鶏脂を熱して溶かす。生姜とにんにくを加え、香りが立つまで炒める。薄切りにした豚肉を加え、醤油を回しかけ、強火で数回炒める。弱火に切り替え、えのき茸を加えて数回炒める。蒸し器から蒸した砂肝を取り出し、えのき茸、豚肉の薄切りとそれらの煮汁を砂肝の上にかける。
