一等寿桃
魯式一品寿桃（ファーストランク長寿桃）デザート：なつめ餡を絹のように滑らかな山芋のペーストで包んだこの甘い菓子は、蒸してから光沢のある甘いでんぷん糖衣で仕上げられています。仙桃をかたどっており、香り高く、甘く、美味しい味わいです。
材料
長い赤い棗（洗って柔らかくなるまで茹で、皮を剥いて種を取り除き、棗ペーストにする）
150g
山芋（洗って柔らかくなるまで蒸し、皮を剥き、斑点を取り除き、細かいペーストに潰す）
50g
山楂糕（細長い棒状に切る）
30g
赤い蜜漬け果物の細切り（細かくみじん切りにする）
20g
青梅（みじん切りにし、桃の茎の上に乗せる）
20g
調理済みのラード（棗ペーストの餡を炒める用）
20g
白砂糖（餡を煮るととろみをつけるために使用）
20g
でん粉（とろみをつけるための水溶きでん粉）
50g
緑の蜜漬け果物の細切り（葉脈をなぞるために使用）
適量
水（白砂糖を溶かすために使用）
適量
作り方
1
棗ペーストの餡を準備する。
長い赤い棗を洗い、柔らかくなるまで茹で、皮を剥いて種を取り除き、棗ペーストにする。中華鍋に入れ、調理済みのラードと白砂糖を加え、煮詰めて棗ペーストの餡にする。
2
山芋ペーストを準備する。
山芋を洗い、柔らかくなるまで蒸し、皮を剥いて斑点を取り除き、包丁で細かいペーストに潰す。
3
材料を準備する。
山楂糕を細長い棒状に切る。赤い蜜漬け果物の細切りと青梅をみじん切りにする。
4
桃の形に成形する。
大きな皿を用意し、中央に棗ペーストを置き、その上に山芋ペーストをかぶせて葉が2枚付いた桃の形にする。表面を滑らかにし、緑の蜜漬け果物の細切りで葉脈をなぞる。桃の本体に山楂糕の棒を並べて「寿」（長寿）の文字を形作る。上部の先端と下半分にみじん切りにした赤い蜜漬け果物の細切りを散らし、桃の茎の上に青梅を乗せる。
5
蒸す。
蒸し器で5分間蒸し、取り出す。
6
ソースをかける。
スープ鍋に水と白砂糖を入れ、中火で溶かし、水溶きでん粉でとろみをつけて薄いソースを作り、寿桃に静かに注いで出来上がり。
