일등 장수 복숭아
루 스타일 이핀수호타오(일등 장수복숭아) 디저트: 붉은 대추 페이스트 속을 실크처럼 부드러운 고구마 페이스트 반죽으로 감싸고, 찐 후 광택이 나는 단 전분 글레이즈로 마감한 디저트입니다. 천도(仙桃) 모양으로 빚어져 향기롭고 달콤하며 맛이 좋습니다.
재료
대추(깨끗이 씻어 부드럽게 끓이고, 껍질을 벗겨 씨를 뺀 뒤 대추 페이스트로 만든 것)
150g
마(깨끗이 씻어 부드럽게 찌르고, 껍질을 벗겨 점을 제거한 뒤 곱게 으깨어 페이스트로 만든 것)
50g
산사 떡(긴 막대 모양으로 자른 것)
30g
붉은 잼(곱게 다진 것)
20g
청매실(곱게 다져 복숭아 꼭지에 올린 것)
20g
익힌 돼지 기름(대추 페이스트 속을 볶는 데 사용)
20g
백설탕(속을 졸이고 농축하는 데 사용)
20g
전분(농축용 물 전분)
50g
푸른 잼(잎맥을 표현하는 데 사용)
적당량
물(백설탕을 녹이는 데 사용)
적당량
조리 방법
1
대추 페이스트 속 준비하기
대추를 씻어 부드럽게 끓이고 껍질과 씨를 제거하여 대추 페이스트를 만든다. 웍에 넣고 익힌 돼지 기름과 백설탕을 더해 졸여 대추 페이스트 속을 만든다.
2
마 페이스트 준비하기
마를 씻어 부드럽게 찌르고 껍질과 점을 제거한 다음, 칼로 곱게 으깨어 페이스트를 만든다.
3
재료 준비하기
산사 떡을 긴 막대 모양으로 자른다. 붉은 잼과 청매실을 곱게 다진다.
4
복숭아 모양 만들기
큰 접시에 대추 페이스트를 중앙에 놓고 마 페이스트로 덮어 두 장의 잎이 달린 복숭아 모양을 만든다. 표면을 매끄럽게 정리하고 푸른 잼으로 잎맥을 표현한다. 복숭아 몸통에는 산사 떡 막대를 배치하여 "寿"(장수) 글자를 만든다. 꼭대기와 아래쪽 절반에는 다진 붉은 잼으로 장식하고 청매실을 복숭아 꼭지에 올린다.
5
찌기
찜통에서 5분간 찐 다음 꺼낸다.
6
소스 끼얹기
냄비에 물과 백설탕을 넣고 중불에서 녹인 뒤 물 전분을 넣어 묽은 소스를 만들고, 장수 복숭아 위에 부드럽게 끼얹는다. 그릇에 담아 낸다.
