鶏の串揚げ
浙江省の代表的な料理であるこのフライドチキンの串は、マリネした鶏肉を衣で包み、外はきつね色に、中は柔らかくジューシーに仕上げた一品です。
材料
鶏むね肉（脂肪と皮、白い筋を取り除き、斜め切りで長さ2 cm、幅1.5 cm、厚さ0.6 cmに切る）
600 g
トマト（洗い、沸騰湯で湯剥きし、皮と種を取り除き、細かく刻む）
80 g
みじん切りのエシャロット
60 g
卵白
60 g
ごま油（揚げ油用）
800 g（約110 gを実際に使用）
すりごま
40 g
薄力粉
60 g
白こしょう
2 g
生姜汁
1 g
塩（半量はマリネ用、半量は味付け用）
2 g
料理酒
6 g
MSG
4 g
作り方
1
カットとマリネ
鶏むね肉の脂肪、皮、白い筋を取り除き、斜め切りで長さ2 cm、幅1.5 cm、厚さ0.6 cmに切る。ボウルに入れ、水（40 g）と塩（半量）を加えてマリネし、後で使用するために置いておく。
2
トマトの下ごしらえ
トマトを洗い、沸騰湯で湯剥きし、皮と種を取り除き、細かく刻んで取り置く。
3
衣を作る
残りの塩、料理酒、生姜汁、MSG、白こしょうを合わせる...
