닭꼬치 튀김
저장성(浙江省)의 전통적인 요리인 이 튀긴 닭꼬치는 양념에 재운 닭고기 조각을 반죽에 입혀 황금빛 외관으로 튀겨내어 겉은 바삭하고 고기는 부드럽고 즙이 풍부합니다.
재료
닭가슴살 (지방과 흰힘줄을 제거하고 비스듬히 2cm 길이, 1.5cm 너비, 0.6cm 두께로 썬다)
600 g
토마토 (씻어 끓는 물에 데치고 껍질과 씨를 제거한 뒤 곱게 다진다)
80 g
다진 샬롯
60 g
달걀 흰자
60 g
참기름 (부침용)
800 g (실제로는 약 110 g 사용)
깨가루
40 g
밀가루
60 g
백후추
2 g
생강즙
1 g
소금 (절이는 데 절반, 간하는 데 절반)
2 g
요리주
6 g
MSG
4 g
조리 방법
1
손질하고 재우기
닭가슴살에서 지방과 흰힘줄을 제거하고 비스듬히 길이 2cm, 너비 1.5cm, 두께 0.6cm 크기로 썬다. 그릇에 담고 물(40 g)과 소금(절이는 데 쓸 절반)을 넣어 뒤에 재울 준비를 한다.
2
토마토 준비
토마토를 씻어 끓는 물에 데치고 껍질과 씨를 제거한 뒤 곱게 다져서 옆에 둔다.
3
반죽 만들기
남은 소금, 요리주, 생강즙, MSG, 백후추를 함께 넣고...
