エビ切り身の揚げ物
北京風の定番料理である揚げエビのぶつ切りは、美しい見た目、サクサクで香り高い食感、まろやかな塩気の旨味が特徴です。
材料
エビ
400 g
油
100 g
塩
3 g
料理酒
9 g
ネギ（千切り）
10 g
ショウガ（千切り）
10 g
味の素
3 g
ニンニク（薄切り）
5 g
酢
5 g
スープ
適量
片栗粉
適量
砂糖
適量
作り方
1
エビの下処理
各エビの背わたを取り除き、砂袋（はらわた）を取り出し、ひげと足を取り除いて洗って切り身にし、塩と片栗粉をまぶす。
2
食材とタレの準備
ニンニクを薄切りにし、ネギとショウガを千切りにする。ボウルにスープ、塩、ショウガ汁、料理酒、砂糖、千切りのネギ、薄切りのニンニク、味の素を混ぜ合わせてタレを作る。
3
揚げと炒め
中華鍋に油を熱して5〜6分熱くなったところでエビの切り身を入れ、カリッとするまで揚げて取り出して油を切る。中華鍋に少量の油を残し、ネギとショウガを加えて香りが出るまで炒め、揚げたエビの切り身を炒め合わせる。準備したタレを注ぎ素早く炒め、酢を回しかけて盛り付ける。
