全粒粉茯苓肉まん
全粒粉と茯苓粉を加えたヘルシーな豚まん
材料
全粒粉
100グラム
薄力粉
150グラム
ベーキングパウダー
4グラム
上白糖
15グラム
茯苓パウダー
10グラム
ドライイースト
8グラム
水
135グラム
ひき肉（豚バラ）
300グラム
肉練り用水
40グラム
オイスターソース
15グラム
ごま油
5グラム
塩
3グラム
MSG
3グラム
上白糖
3グラム
白こしょう
1グラム
刻みねぎ
30グラム
作り方
1
具の準備
ひき肉（豚バラ）、水、オイスターソース、ごま油、塩、MSG、上白糖、白こしょうを混ぜ合わせる。粘り気が出るまでよく混ぜ、刻みねぎを加えてさっくり混ぜる。使用するまで冷蔵庫で保管する。
2
生地の準備
水にドライイーストを溶かす。全粒粉、薄力粉、ベーキングパウダー、上白糖、茯苓パウダーを加えて生地をまとめる。手でなめらかになるまでこね、約15分寝かせる。
3
分割・成形・包み・二次発酵・蒸し
生地を40グラムずつに分割する。それぞれを平らにならして約10分休ませ、まんの皮に伸ばす。具を包んで閉じ目をつけ、大きなまんにする。蒸し器にクッキングシートを敷き、まんを乗せて2倍の大きさになるまで二次発酵させる。強火で15〜18分蒸し、完全に火が通るまで蒸す。
