Vollkorn-Poria-Frischfleisch-Brötchen

Name: Vollkorn-Poria-Frischfleisch-Brötchen
Prep time: 1 h
Cook time: 17 min
Total time: 1 h 17 min
Ingredients: 100 g Vollkornmehl; 150 g Weizenmehl; 4 g Backpulver; 15 g Feiner Kristallzucker; 10 g Poria-Pulver; 8 g Instant-Trockenhefe; 135 g Wasser; 300 g Hackfleisch vom Schweinebauch; 40 g Wasser (zum Untermischen ins Fleisch); 15 g Austernsauce; 5 g Sesamöl; 3 g Salz; 3 g MSG; 3 g Feiner Kristallzucker; 1 g Weißer Pfeffer (gemahlen); 30 g Gehackte Frühlingszwiebeln

Gesunde Schweinebrötchen mit zugesetztem Vollkornmehl und Poriapulver

1 Std. 17 Min.

Einfach

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Zutaten

Vollkornmehl 100 g

Weizenmehl 150 g

Backpulver 4 g

Feiner Kristallzucker 15 g

Poria-Pulver 10 g

Instant-Trockenhefe 8 g

Wasser 135 g

Hackfleisch vom Schweinebauch 300 g

Wasser (zum Untermischen ins Fleisch) 40 g

Austernsauce 15 g

Sesamöl 5 g

Salz 3 g

MSG 3 g

Feiner Kristallzucker 3 g

Weißer Pfeffer (gemahlen) 1 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 30 g

Anleitung

Füllung zubereiten

Das Hackfleisch vom Schweinebauch mit Wasser, Austernsauce, Sesamöl, Salz, MSG, feinem Kristallzucker und weißem Pfeffer vermengen. So lange rühren, bis die Masse klebrig wird, dann die gehackten Frühlingszwiebeln unterheben. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Teig zubereiten

Die Instant-Trockenhefe im Wasser auflösen. Mit Vollkornmehl, Weizenmehl, Backpulver, feinem Kristallzucker und Poria-Pulver zu einem Teig verarbeiten. Von Hand zu einer glatten Masse kneten und anschließend etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Teig portionieren, formen, füllen, gehen lassen und dämpfen

Den Teig in 40-g-Portionen teilen. Jede Portion flach drücken und etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann zu Brötchenfladen ausrollen. Die Füllung hineingeben und zu großen Brötchen verschließen. Die Brötchen auf Backpapier in einen Dampfgarer setzen und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben. Bei starker Hitze 15–18 Minuten dämpfen, bis sie durchgegart sind.