党参と附子の鳩（鴛鴦の戯れ）
党参、炮製した附子の薄切り、鳩と共に水蒸気で蒸したこの料理は、甘く豊かな香りが特徴的です。
材料
党参
50 g
炮附子の薄切り
5 g
生後1か月の雄雌の鳩のひな
2
料酒
50 g
氷砂糖
200 g
作り方
1
鳩の下処理
まず鳩を絞め、羽毛をむしり取ってきれいに洗い流す。はさみで腹部を開き、内臓を取り除くが、血水は残しておく。
2
蒸す
鳩、党参、炮附子の薄切り、氷砂糖を器に一緒に入れる。好みで水を加え、器を鍋に置き、湯煎で1時間蒸す。
3
調味と盛り付け
火からおろし、薬草の濾し殻をこして取り除き、料酒を混ぜ、供え皿に移して食卓に出す。
