金銀豆腐
絹ごし豆腐は湯通しし、蒸し豆腐は別々に素揚げしてから、一緒に煮込んで味を染み込ませます。
材料
蒸し豆腐（1cmの角切り）
200 g
絹ごし豆腐（1cmの角切り）
200 g
みじん切りにしたネギと生姜
10 g
塩
適量
うま味調味料
適量
料理酒
適量
植物油
150 g
清湯
50 g
作り方
1
豆腐を準備する
まず絹ごし豆腐を1cmの角切りにし、沸騰した湯で湯通しして余分な水分を出してから、引き上げてよく水切りする。蒸し豆腐も1cmの角切りにする。
2
豆腐を揚げる
中華鍋に植物油を入れ、約7割まで熱したら蒸し豆腐を加え、きつね色になるまで揚げる。取り出して置いておく。
3
料理を仕上げる
中華鍋に油を約10g残し、熱したらみじん切りにしたネギと生姜を加えて香りが出るまで炒める。清湯、料理酒、塩を注ぎ、絹ごし豆腐を加えて味を染み込ませるために少し煮込み、揚げた豆腐とうま味調味料を加えて混ぜ合わせる。
