금은두부
순두부를 데치고 찐두부는 따로 튀긴 다음, 함께 졸여 맛이 잘 스며들게 합니다.
재료
찐 두부 (1cm 깍둑썰기)
200 g
연두부 (1cm 깍둑썰기)
200 g
다진 파와 생강
10 g
소금
적당히
미원
적당히
맛술
적당히
식용유
150 g
맑은 육수
50 g
조리 방법
1
두부 준비하기
먼저 연두부를 1cm 크기로 깍둑썰고, 끓는 물에 데쳐 남은 수분을 빼낸 후 건져내어 물기를 잘 빼줍니다. 찐 두부도 1cm 크기로 깍둑썰어 줍니다.
2
두부 튀기기
웍에 식용유를 넣고 약 70% 온도까지 달군 다음, 찐 두부를 넣어 황금색으로 노릇하게 튀깁니다. 건져내어 따로 둡니다.
3
마무리하기
웍에 기름을 약 10g 정도 남기고 달군 다음, 다진 파와 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶습니다. 맑은 육수, 맛술, 소금을 붓고 연두부를 넣어 잠시 졸여 간이 배도록 한 다음, 튀긴 두부와 미원을 넣고 함께 살살 섞어 마무리합니다.
