ハンバーガー
中華風ハンバーガーのレシピで、強力粉、薄力粉、砂糖、牛乳、イーストを使用。
材料
強力粉
400g
薄力粉
100g
グラニュー糖
60g
牛乳
260g
イースト
5g
卵
4 pieces
白ごま
As needed
レタス
As needed
チーズ
2 slices
ハム
A few slices
作り方
1
ステップ1
牛乳260gとイースト5gをスタンドミキサーに入れる。
2
ステップ2
強力粉400g、薄力粉100g、卵1個、塩5g、グラニュー糖60gを一緒にスタンドミキサーに入れる。
3
ステップ3
ミキシングプログラムを開始する。生地の表面全体が滑らかで弾力が出るまで混ぜる。
4
ステップ4
バター25gを加え、さらに5分間混ぜ、生地が滑らかな薄い膜状に伸びるまで混ぜる。
5
ステップ5
生地を滑らかになるまでこね、ステンレスボウルに入れる。
6
ステップ6
室温(30℃、湿度75%)で湿らせた布をかけて50分間発酵させ、甘みのある生地を作る。
7
ステップ7
生地を60gずつに分割し、それぞれ丸く成形し、湿らせた布をかけて20分間休ませる。
8
ステップ8
生地を1つ取り出して均一にこね、焼き皿に置く。30℃、湿度75%で50分間発酵させ、オーブンに入れ、オーブンの底に熱湯を入れたボウルを置く。
9
ステップ9
ラップをかけ、2倍の大きさになるまで発酵させる。
10
ステップ10
卵液を準備する。
11
ステップ11
表面に卵液を薄く塗り、白ごまを均一に振りかける。
12
ステップ12
42LのGalanzオーブンに入れ、200℃(上火)、180℃(下火)で13分間焼く。温度と時間の設定はオーブンのメーカーやサイズによって異なるので注意。
13
ステップ13
パン2枚、レタス、チーズ2枚を用意する。
14
ステップ14
次に卵とハムを炒める。
15
ステップ15
料理の完成。見た目は完璧で、手軽な食事にぴったり、とても美味しい。
