Hamburger
Une recette de hamburger à la chinoise featuring de la farine à pain, de la farine à gâteau, du sucre, du lait, et de la levure.
Ingrédients
Farine de blé
400g
Farine de gâteau
100g
Sucre en poudre
60g
Lait
260g
Levure chimique
5g
Œufs
4 pieces
Graines de sésame blanc
As needed
Laitue
As needed
Fromage
2 slices
Jambon
A few slices
Instructions
1
Étape 1
Versez 260g de lait et 5g de levure chimique dans le robot pâtissier.
2
Étape 2
Versez 400g de farine de blé, 100g de farine de gâteau, 1 œuf, 5g de sel et 60g de sucre en poudre dans le robot pâtissier ensemble.
3
Étape 3
Lancez ensuite le programme de pétrissage. Pétrissez jusqu'à ce que toute la surface de la pâte soit lisse et élastique.
4
Étape 4
Ajoutez 25g de beurre, continuez à pétrir pendant 5 minutes, puis pétrissez jusqu'à ce que la pâte puisse être étirée en un film lisse.
5
Étape 5
Pétrissez ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et placez-la dans un bol en acier inoxydable.
6
Étape 6
Faites fermenter à température ambiante (30°C, 75% d'humidité) recouvert d'un linge humide pendant 50 minutes pour préparer la pâte sucrée.
7
Étape 7
Divisez la pâte en portions de 60g, façonnez chacune en forme ronde, couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 20 minutes.
8
Étape 8
Prenez une portion de pâte, pétrissez-la uniformément et placez-la sur la plaque de cuisson. Faites fermenter à 30°C et 75% d'humidité pendant 50 minutes, puis placez-la dans le four et déposez un bol d'eau bouillante au fond du four.
9
Étape 9
Couvrez de film plastique et laissez fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume.
10
Étape 10
Préparez la dorure.
11
Étape 11
Badigeonnez une couche de dorure sur la surface, puis saupoudrez uniformément une couche de graines de sésame blanc.
12
Étape 12
Placez-la dans un four Galanz de 42L, faites cuire à 200°C (chaleur supérieure) et 180°C (chaleur inférieure) pendant 13 minutes. Notez que les réglages de température et de durée varient selon la marque et la taille de chaque four.
13
Étape 13
Prenez deux tranches de pain, de la laitue et 2 tranches de fromage.
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Étape 14
Commencez ensuite à faire frire les œufs et les tranches de jambon.
15
Étape 15
Le plat est prêt. Il a l'air parfait, idéal pour un repas rapide, vraiment délicieux.
