手もみ麺のソースかけ
にんにく、青ネギ、醤油、酢、辣油、山椒油で作った香りがよくておいしいソースを手もみした乾式麺に入れたものです。
ストーリー
このもちもちとした手もみ麺は、酢の酸みと山椒油の痺れる辛みをbalancingするboldでスパイシーなソースで和えます。にんにくはペースト状にして全ての麺に味がしっかり絡むようにします。満足感のある鮮やかな一品です。
材料
冷水だね
1玉
青ネギ
2本
にんにく
2片
薄口醤油
お好みで
香醋
お好みで
砂糖
少々
辣油
お好みで
味の素
少々
山椒油
大さじ1
作り方
1
ステップ1
塩と冷水を加えてだねを作り、数時間以上休ませる。
2
ステップ2
大きな一枚にのばし、打粉をふりかける。
3
ステップ3
重ねて折りながら、そのたびに打粉をふりかけてくっつき防止する。
4
ステップ4
細切りにする。
5
ステップ5
水が沸騰したら麺を入れ、もう一度沸騰したら引き上げて水を切り、冷水で冷ましてから置いておく。
6
ステップ6
青ネギをみじん切りにし、にんにくは必ずペースト状につぶす。容器に入れ全ての調味料を加えてよく混ぜてソースを作る。
7
ステップ7
麺を加えて和え、青ネギのみじん切りを振って出来上がり。
