自家製 朝食用ねじり揚げパン
麻花は、良質な小麦粉、卵、砂糖、食用油で作られる中国の伝統的な揚げ菓子です。サクサクしているのに硬くなく、香り高いのに油っこくなく、添加物が使われていない黄金色のねじれ菓子は、食欲をそそる芳香と長く続く満足感のある風味を放ちます。
材料
小麦粉
500g
ぬるま湯
180g
卵
2
砂糖
70g
食用油（捏ねるとき用）
10g
イースト
3g
作り方
1
ステップ1
砂糖とイーストをぬるま湯に加えて溶かす。
2
ステップ2
卵2個を均一に混ぜるまで泡立てる。
3
ステップ3
液体と泡立てた卵を注ぎ入れ、食用油を加えて、そぼろ状になるまでかき混ぜる。
4
ステップ4
生地をこねてフィルムで覆い、15分間休ませる（夏は発酵が早い）。
5
ステップ5
発酵した生地を8等分する。
6
ステップ6
細長く伸ばし、食用油を塗る（乾燥を防ぐため）。
7
ステップ7
1つを取り、均等な細長い棒状に伸ばす。
8
ステップ8
両手で反対方向にねじり、両端を合わせて再度ねじり、ねじり棒状の生地にする。
9
ステップ9
暑い夏場は、ねじり棒がふっくらするまで20〜30分間二度発酵させる。
10
ステップ10
フライパンに適量の食用油を加える。油が40〜50%程度熱くなったら、生のねじり棒を加えて揚げる。
11
ステップ11
必ず弱火で揚げること。さもないと外側が焦げているのに中が生焼けになる。きちんと発酵した生地は油の表面に浮く。
12
ステップ12
きれいなきつね色になるまでゆっくり揚げる—色がとても美しい！外はカリッと、中はふんわり。
13
ステップ13
テーブルの上で撮影；フライパンの中ほどの色が出ていない（多分照明のせい）。
14
ステップ14
香ばしくてカリカリの大きなねじり棒は素晴らしい香り—満足のいく朝食のお供にどうぞ！
