수제로 만드는 아침 꼬인 도우스틱
마화는 고급 밀가루, 계란, 설탕, 식용유로 만든 중국식 전통 튀김 과자입니다. 바삭하면서도 질기지 않고, 고소한 향은 있으면서도 느끼하지 않으며, 어떠한 첨가물도 넣지 않아 황금빛 꼬아 만든 모양의 마화는 매력적인 향과 오래도록 만족스러운 풍미를 선사합니다.
재료
밀가루
500g
미지근한 물
180g
계란
2
설탕
70g
식용유 (반죽용)
10g
이스트
3g
조리 방법
1
1단계
미지근한 물에 설탕과 이스트를 넣어 녹여 주세요.
2
2단계
계란 2개를 잘 풀어 섞어 주세요.
3
3단계
반죽에 물과 풀어둔 계란을 넣고 식용유를 더해 가루가 흩날리는 질감이 될 때까지 저어 주세요.
4
4단계
반죽을 뭉친 뒤 비닐로 덮어 15분 동안 휴지시켜 주세요(여름에는 더 빨리 부풀어 오릅니다).
5
5단계
발효된 반죽을 8등분으로 나눠 주세요.
6
6단계
막대 모양으로 밀어 펴 바르고 식용유를 발라 주세요(마르지 않도록).
7
7단계
한 덩이를 골라 고르게 길쭉하게 밀어 주세요.
8
8단계
양손으로 반대 방향으로 비틀어 주세요. 그다음 양 끝을 모아 다시 한 번 비틀어 꼬인 도우스틱 모양으로 만들어 주세요.
9
9단계
더운 여름철에는 꼬인 도우스틱이 부풀어 오를 때까지 20~30분 정도 두 번째 발효를 시켜 주세요.
10
10단계
팬에 적당량의 식용유를 두르고, 기름이 40~50% 정도 달궈지면 날것의 꼬인 도우스틱을 넣어 튀겨 주세요.
11
11단계
반드시 약불에서 튀겨 주세요. 그렇지 않으면 겉만 까맣게 타고 속은 설익을 수 있습니다. 충분히 발효된 반죽은 기름 표면에 뜹니다.
12
12단계
노릇한 황금빛이 날 때까지 천천히 튀겨 주세요—색이 정말 예쁩니다! 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
13
13단계
탁자 위에서 촬영한 사진이라 팬 속 색감만큼 선명하지 않습니다(조명 때문인 듯합니다).
14
14단계
향긋하고 바삭한 큰 꼬인 도우스틱의 향이 환상적입니다—아침 식사로 든든하게 즐겨 주세요!
