自家製 干し卵白
最近、月餅を作っているときに塩卵の白身がたくさん余りました。以前はそれらを捨てていましたが、自家製の乾燥卵のレシピを見つけてからは、代わりにその塩卵の白身で作ることにしました。出来上がりはとても美味しかったです。
材料
塩卵白
約10
老抽
大さじ3
漢宮 煮込みスパイスの袋
小さい1袋
八角
1
桂皮
小さい1片
陳皮
1枚
花椒
小さじ1
作り方
1
手順1
塩卵白をそのまま蒸す。混ぜないこと。
2
手順2
くっつかないよう皿に油を塗り、塩卵白を流し込む。
3
手順3
沸騰した湯の上にせいろを入れ、強火で10分間蒸す。
4
手順4
卵白が固まったら完成。
5
手順5
塩卵白を冷ましてから薄切りにする。
6
手順6
鍋に水を入れる（塩卵白がかなり塩辛いので多めに）。次に煮込みスパイスの袋、八角、陳皮、桂皮、花椒、老抽を加える。（老抽は色付け用。塩卵白がすでに塩辛いので、他の調味料は加えないこと。）
7
手順7
煮込み液が沸騰したら、薄切りにした塩卵白を加える。
8
手順8
沸騰したら弱火にし、10分間煮る。火を止めて2時間漬け込み、塩味を染み込ませる。
9
手順9
煮物のおつまみとして、または炒め物にも使える—塩味が効いて香り豊か、ご飯にぴったり。
