Hausgemachtes getrocknetes Eiweiß
Vor Kurzem hatte ich beim Backen von Mondkuchen viele gesalzene Eiweiße übrig. Früher habe ich sie weggeworfen, aber nachdem ich auf ein Rezept für hausgemachtes Eipulver gestoßen war, beschloss ich, die gesalzenen Eiweiße stattdessen dafür zu verwenden. Das Ergebnis wurde köstlich.
Zutaten
gesalzenes Eiweiß
etwa 10
dunkle Sojasauce
3 Esslöffel
Han Palace Schmor-Gewürzpaket
1 kleines Päckchen
Sternanis
1
Zimtrinde
1 kleines Stück
getrocknete Mandarinenschale
1 Stück
Szechuan-Pfefferkörner
1 Teelöffel
Anleitung
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Schritt 1
Gesalzenes Eiweiß; nicht umrühren.
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Schritt 2
Den Teller einfetten, damit nichts anklebt, dann das gesalzene Eiweiß hineingießen.
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Schritt 3
In einen Dampfgarer über kochendes Wasser stellen und 10 Minuten bei starker Hitze dämpfen.
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Schritt 4
Sobald das Eiweiß fest ist, ist es fertig.
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Schritt 5
Das gesalzene Eiweiß abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.
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Schritt 6
Wasser in einen Topf geben (reichlich verwenden, da das gesalzene Eiweiß ziemlich salzig ist), dann das Schmor-Gewürzpaket, Sternanis, getrocknete Mandarinenschale, Zimtrinde, Szechuan-Pfefferkörner und dunkle Sojasauce hinzufügen. (Die dunkle Sojasauce ist für die Farbe; keine weiteren Gewürze hinzufügen, da das gesalzene Eiweiß bereits salzig ist.)
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Schritt 7
Sobald die Schmorflüssigkeit kocht, das geschnittene gesalzene Eiweiß hinzufügen.
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Schritt 8
Nachdem es gekocht hat, auf niedrige Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, dann die Hitze ausschalten und 2 Stunden ziehen lassen, damit sich die Salzigkeit entfalten kann.
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Schritt 9
Als Schmor-Snack genießen oder in Pfannengerichten verwenden – salzig, duftend und perfekt zu Reis.
