蜜照りチャーシュー
豚の細切り肉をマリネし、中火で焼きます。取り出してシロップを塗り、再び焼きます。
材料
皮なしの中脂赤身豚肉（長さ33cm、幅3cm、厚さ1.5cmの細切り）
500g
上質塩
7.5g
白砂糖
32g
大豆味噌
7.5g
フェンジュウ（中国のコウリャン酒）
15g
濃口醤油
5g
薄口醤油
10g
水飴（麦芽糖）
50g
作り方
1
手順1
豚肉を長さ33cm、幅3cm、厚さ1.5cmの細切りにする。土鍋に入れ、上質塩、白砂糖、濃口醤油、薄口醤油、大豆味噌、フェンジュウを加え、よく混ぜる。約45分間漬け込み、豚肉の細切りをチャーシュー用のラックに一列に通す。
2
手順2
豚肉をオーブンに入れ、中火で約30分間焼く（焼きながら細切りを裏返す）。赤身から脂が滴ったら完成。取り出して約3分間休ませ、水飴を均等に塗り、再びオーブンに入れてさらに2分間焼いて完成。
