ラーゼーチー（四川風辛口鶏肉炒め）
湖南風 鶏の酸味と辛味炒め
柔らかい鶏もも肉が、この料理に新鮮で香り高くまろやかな風味を与え、絶妙なバランスの食欲をそそる酸味と辛味を引き立てます。
材料
鶏もも肉（骨なし、切り込みを入れて角切り）
250 g
ピーマン（一口大に切る）
50 g
乾燥赤唐辛子
2 g
塩
2 g
醤油
3 g
酢
4 g
味の素（グルタミン酸ナトリウム）
2 g
料理酒
3 g
片栗粉（衣用）
10 g
卵白（衣用）
20 g
食用油（鶏肉を炒める用）
80 g
ごま油（仕上げに少量）
a pinch
作り方
1
手順 1
鶏もも肉の骨を取り、切り込みを入れてから角切りにする。片栗粉と卵白を混ぜ合わせて衣をつける。ピーマンを一口大に切る。中華鍋に油を熱し、十分に熱くなったら鶏肉を入れてさっと炒めてほぐし、取り出して油を切る。
2
手順 2
中華鍋に少量の油を残し、乾燥赤唐辛子を加えて香りが立つまで炒める。鶏肉を鍋に戻し、調味料と一緒に手早く炒め合わせる。最後に水溶き片栗粉を流し入れ、澄んだ油とごま油を回しかけて完成。
