매콤한 닭고기 살코기 볶음
후난식 새콤매콤한 닭고기 깍두기
부드러운 닭다리살이 이 요리에 신선하고 고소하며 은은한 향을 더해주며, 완벽하게 균형 잡힌 입맛 돋우는 새콤하고 매콤한 풍미를 선사합니다.
재료
닭다리 살코기 (칼집 낸 후 깍둑썰기)
250 g
피망 (한 입 크기로 썰기)
50 g
마른 홍고추
2 g
소금
2 g
간장
3 g
식초
4 g
MSG (글루타민산나트륨)
2 g
요리주
3 g
전분 (코팅용)
10 g
계란 흰자 (코팅용)
20 g
식용유 (닭고기 볶음용)
80 g
참기름 (먹기 전 뿌리기)
a pinch
조리 방법
1
1단계
닭다리 살코기의 뼈를 발라내고 칼집을 낸 뒤 깍둑썰기합니다. 전분과 계란 흰자를 섞어 코팅해 줍니다. 피망을 한 입 크기로 썹니다. 웍에 기름을 두르고 달궈지면 깍둑썰기한 닭고기를 넣어 잠시 볶아 고기 조각을 풀어준 뒤 꺼내어 기름을 빼 놓습니다.
2
2단계
웍에 기름을 조금 남기고 마른 홍고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 닭고기를 다시 웍에 넣고 양념과 함께 빠르게 섞어줍니다. 마지막에 전분물, 맑은 기름, 참기름을 둘러 마무리한 뒤 접시에 담아 냅니다.
