福を重ねたペイストリー
レッドキドニー、あんこ、サンザシケーキを層状に組み合わせた一品で、シルキーになめらかな食感と、食欲をそそる爽やかな甘酸っぱい味わいが特徴です。
材料
温水に浸けて皮をむいた腎臓豆
400 g
小豆餡
100 g
薄く均一に切った山楂餅
100 g
重曹
2 g
作り方
1
腎臓豆を煮る
腎臓豆を温水に浸けて柔らかくしたら皮をむく。鍋に入れて約30分間煮る。煮ている途中で重曹を加える。煮終わったら約20分間蒸し、漉してなめらかな腎臓豆ペーストを作る。取り置いておく。
2
山楂餅の下ごしらえ
山楂餅を薄く均一に切る。取り置いておく。
3
ペーストの成型
腎臓豆ペーストをなめらかになるまで捏ねる。包丁で薄く伸ばして4枚に切り分ける。2枚には小豆餡を塗り、別の1枚には山楂餅の薄切りを乗せる。全て重ね合わせてひし形に切る。
