レンコンとスペアリブのスープ
柔らかく煮込まれたスペアリブとスライスしたレンコンが黄金色でとろけるような、心温まる中国の家庭料理スープです。レンコンのほのかな土の香りは、コクのある旨味のあるスープと絶妙に調和します。
ストーリー
このクラシックなコンフォートスープは、多くの中国の家庭で定番の料理であり、特に涼しい季節に愛されています。レンコンは心地よい食感に仕上がり、スープの旨味を吸収します。一方、スペアリブは自然な甘みを鍋の中に放出します。
材料
スペアリブ（豚バラ骨付き肉）
500g
レンコン
300g
生姜
4枚
塩
お好みで
水
2リットル
作り方
1
レンコンの下ごしらえ
レンコンを流水で十分に洗い、穴の中の泥や汚れを落とします。皮をむき、約1/2インチ（1.2cm）の厚さの輪切りにします。お好みで、そのままでも、食べやすく半分に切っても構いません。
2
スペアリブの下ごしらえ
大きな鍋にスペアリブを入れ、冷水をかぶせます。中強火にかけて沸騰させ、2〜3分間煮ます。表面にアクが浮いてくるので、スペアリブをざるに上げて水洗いし、不純物を取り除きます。
3
煮込みの開始
きれいにしたスペアリブを鍋に戻し、きれいな水2リットルを加えます。スライスした生姜を加え、強火で沸騰させます。その後火を弱め、蓋を少しずらして約45分間、静かに煮込みます。
4
レンコンを加えて仕上げ
スライスしたレンコンを鍋に加え、さらに15〜20分間煮込みます。レンコンが美しい黄金色になり、フォークがすっと通るほど柔らかくなるまで煮ます。お好みで塩で味を調え、熱々のままお召し上がりください。
