ライチと鶏肉の煮込み
柔らかい鶏肉、脂身の少ない豚肉、ライチ、ロンガンを合わせて、約2時間二重蒸しし、柔らかくなるまで煮込む。塩で味を調える。
材料
若鶏(700g)
1
赤身豚肉
150 g
糯米ライチ(皮を剥き、種を取る)
500 g
乾燥龍眼肉
12
生姜(薄切り2枚)
2 small slices
塩(ひとつまみ)
a pinch
作り方
1
鶏肉の下処理
鶏の背中に切り込みを入れ、内臓を取り除き、よく洗う。
2
湯通しと下ごしらえ
赤身豚肉を厚切りにする。鶏肉と一緒に熱湯で湯通しし、引き上げ冷水で洗う。両方とも鍋に入れる。
3
煮込み
糯米ライチは上質なものを使用し、皮と種を取ったものと乾燥龍眼肉、生姜の薄切りを鶏肉の上に置く。冷ましておいた水を八分目まで注ぎ、蓋をして蒸し器に入れ、鶏肉が柔らかくなり骨から離れるまで約2時間煮込む。塩をひとつまみで味付けし、提供する。
