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モヤ入り牛肉の炒め物

台北で張大千が創作したこの料理は、血水を洗い流すために水洗いした牛肉の薄切りを使用し、強火で手早く炒めて、肉が白く水晶のように透き通るまで仕上げる。

30分
簡単
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モヤ入り牛肉の炒め物

材料

牛ヒレ肉(薄切り) 適量
片栗粉(水で溶く) ひとつまみ
きくらげ(戻したもの) 適量

作り方

1

肉を洗う

牛ヒレ肉を薄切りにし、ざるに入れて流水で20分間洗い流す。

2

肉に衣をつける

少量の片栗粉の水溶きを加え、均一に混ぜる。

3

強火で炒める

強火で油を熱し、牛肉の薄切りと戻したきくらげを同時に鍋に加え、火が通るまで素早く炒める。