モヤ入り牛肉の炒め物
台北で張大千が創作したこの料理は、血水を洗い流すために水洗いした牛肉の薄切りを使用し、強火で手早く炒めて、肉が白く水晶のように透き通るまで仕上げる。
材料
牛ヒレ肉(薄切り)
適量
片栗粉(水で溶く)
ひとつまみ
きくらげ(戻したもの)
適量
作り方
1
肉を洗う
牛ヒレ肉を薄切りにし、ざるに入れて流水で20分間洗い流す。
2
肉に衣をつける
少量の片栗粉の水溶きを加え、均一に混ぜる。
3
強火で炒める
強火で油を熱し、牛肉の薄切りと戻したきくらげを同時に鍋に加え、火が通るまで素早く炒める。