莜麺と野菜の料理（ヨウミエンシャーダヨウ）
張家口地域のオート麦麺用の料理：ヤマイモ、ズッキーニ、蕪を一口大に切り、油で柔らかくなるまで煮含め、熱した油をまわしかけてつけだれ用に供する。
材料
莜麺（おそらく莜麺の麺または麺状のもの）
お好みで
食用油（2回に分けて使用）
お好みで
長芋（じゃがいもの俗称、一口大に切る）
お好みで
ズッキーニ（一口大に切る）
お好みで
キャベツ（丸キャベツのこと、一口大に切る）
お好みで
作り方
1
野菜スープの準備
鍋に少量の油を加える。野菜——長芋（じゃがいも）、ズッキーニ、キャベツ——を一口大に切り、油を敷いたフライパンにジューッと音を立てて投入する。これは「底の油」と呼ばれる。蓋をして蒸し煮にし、火が通ったら野菜の上から少量の油を回しかける。これは「上の油」と呼ばれる。
2
盛り付け
張家口の人々は通常、麺を熱い野菜スープに浸して食べる。
