Nouilles d'avoine aux légumes (Yóu Miàn Xià Dā Yóu)
Une préparation régionale de Zhangjiakou à servir avec des nouilles d'avoine : coupez l'igname de Chine, la courgette et le chou-navet en morceaux, faites-les braiser dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis arrosez d'huile chaude et servez pour tremper.
Ingrédients
Nouilles d'avoine (probablement des rouleaux de nouilles d'avoine ou des nouilles)
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Huile de cuisson (utilisée en deux fois)
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Igname chinois (c'est-à-dire, pomme de terre, coupé en morceaux)
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Courgette (coupée en morceaux)
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Chou (c'est-à-dire, chou pommé, coupé en morceaux)
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Instructions
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Préparation de la soupe de légumes
Ajoutez un peu d'huile dans la marmite. Coupez les légumes — igname chinois (pomme de terre), courgette et chou — en morceaux et faites-les revenir dans la poêle avec un grésillement. C'est ce qu'on appelle « huile du fond ». Après avoir couvert et fait cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, arrosez un peu d'huile sur le dessus des légumes ; c'est ce qu'on appelle « huile du dessus ».
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Service
Les habitants de Zhangjiakou trempent généralement les nouilles dans la soupe de légumes chaude pour les manger.
