豚肉とカリフラワーの鍋煮込み
柔らかいカリフラワー、じゃがいも、絹ごしのような食感の豆腐、そして豚肉が、こっくりとした煮汁で調理された、心温まる中国風の家庭料理。この素朴な鍋ひとつでできる料理は、家族の夕食に最適です。
ストーリー
中国北部の家庭料理による心温まる料理で、この煮込み料理はシンプルな食材を組み合わせて、それぞれの部分の和よりも大きなものにします。カリフラワーは、優しい食感を保ちながら、すべての旨味を吸収します。
材料
豚バラ肉または肩ロース肉（薄切り）
300g
カリフラワー（食べやすい大きさに小房に分ける）
1個
じゃがいも（皮をむいて一口大に切る）
2個
木綿豆腐（スライス）
200g
春雨（さつまいもデンプン）
50g
ねぎ（小口切り）
3本
しょうが（スライス）
3かけ
にんにく（みじん切り）
2片
薄口しょうゆ
大さじ2
濃口しょうゆ
大さじ1
塩
適量
サラダ油
大さじ2
水またはチキンスープ
500ml
作り方
1
下準備をする
豚肉を薄切りにします。カリフラワーは食べやすい大きさに小房に分けます。じゃがいもは皮をむいて大きめの一口大に切ります。豆腐は厚さ約1cmの長方形に切ります。春雨はぬるま湯で戻し、水気を切っておきます。
2
香味野菜を炒める
大きな鍋にサラダ油を入れ、中火から強火で熱します。しょうがとにんにくを加え、香りが立つまで約30秒間炒めます。豚肉を加え、色が変わって少し焼き色がつくまで炒めます。
3
煮込みを作る
鍋にじゃがいもとカリフラワーを加えます。しょうゆと水（またはスープ）を注ぎます。沸騰したら火を弱め、蓋をして約15分間、野菜がほぼ柔らかくなるまで煮込みます。
4
豆腐と春雨を加える
豆腐と戻した春雨を静かに煮込みに加えます。蓋をしてさらに8〜10分間、じゃがいもが完全に柔らかくなり、春雨が風味豊かなスープを吸うまで煮込みます。塩で味を調えます。
5
仕上げと盛り付け
上から小口切りにしたねぎを散らします。全体を優しく混ぜ合わせます。深めの器に熱々のまま盛り付け、好みでご飯を添えてお召し上がりください。
