エンドウマメと肉味噌のビーフン
肉の香ばしい香りがエンドウ豆の柔らかくてわずかにざらついた食感と調和し、とてもおいしい味わいです。
材料
エンドウマメ
1斤（500g）
乾燥ビーフン
半斤、3〜4人分
豚ひき肉
半斤（250g）
野菜
適量
ネギ
2本
生姜
ひとかけ
ニンニク
2片
作り方
1
ステップ 1
乾燥した白いエンドウマメを洗う。
2
ステップ 2
一晩浸す。
3
ステップ 3
エンドウマメの水を切る。
4
ステップ 4
圧力鍋を空焚きして熱し、適量のピーナッツ油を加え、生姜の薄切りを入れて軽く炒める。
5
ステップ 5
エンドウマメを入れ、軽く炒める。
6
ステップ 6
適量の水（エンドウマメから約1.5cm上）を加え、塩と鶏ガラスープの素で味を整える。
7
ステップ 7
蓋をする。強火で圧力がかかったら中火に落とし、15分間調理する。火を止め、バルブが下がるまで自然に冷ます。
8
ステップ 8
茹で上がったエンドウマメ。
9
ステップ 9
鍋の水を沸騰させ、1.2mmの乾燥ビーフンを加え、箸で持ち上げて簡単に折れるまで約20〜25分浸す。同時に卵を2個茹でることもできる。ビーフンが浸かったら、水が透き通るまで洗い、水気を切って取っておく。
10
ステップ 10
肉味噌は事前に作っておくことができる。作り方は簡単：フライパンに油を引き、豚ひき肉が白くなり脂が出るまで炒め、大さじ1杯分のソース（甜面醤、小麦粉のペースト、大豆味噌のどれでも可）を加え、中火で脂が浮くまで炒め、塩少々で味を整えれば完成。
11
ステップ 11
鍋に水を入れ、適量の肉味噌を加えて煮立て、だしベースを作る。手元にストックがあれば、だしベースを作らずストックをそのまま使ってもよい。
12
ステップ 12
スープにとろみが出て旨味がしっかりするまで煮る。
13
ステップ 13
器に調味料を入れる：塩、みじん切りニンニク、ラー油、花椒油、花椒粉、味の素。
14
ステップ 14
鍋の水を沸騰させ、まず野菜を湯通しする。葉物野菜なら何でもよい。
15
ステップ 15
器に移す。
16
ステップ 16
適量のビーフンを取り、さっと湯通しする。
17
ステップ 17
器に入れる。次にエンドウマメと肉味噌を上にのせる。あれば刻みネギを散らす。
18
ステップ 18
よく混ぜて召し上がれ — 絶品です :)
