桃とプラムの砂肝炒め
角切りにした鶏の砂肝と、角切りの甘い桃、角切りの南華梅を炒め合わせる。出来上がった料理は、甘さとほのかな酸味が爽やかな、唯一無二の独特な味わいがある。
材料
鶏砂肝の角切り（熱湯で湯通しし、油通しで火を通す）
125g
甘い桃（種を取り、角切りにする）
3個
南華プラム（種を取り、角切りにする）
3個
ねぎ
3本
生姜の花切り
5枚
みじん切りにんにく
小さじ3
水溶き片栗粉
小さじ3
紹興酒
小さじ3
ごま油
小さじ2
砂糖
小さじ2
白こしょう
小さじ1
植物油
300g
作り方
1
材料を準備する
甘い桃と南華プラムの種を取り、角切りにする。砂肝の角切りを熱湯で湯通しする。
2
油通し
中華鍋に植物油を熱し、4割程度まで温める。砂肝の角切りを入れ、火が通るまで油通しし、ざるにあげて油を切る。
3
炒める
中華鍋に残った油を使い、ねぎのぶつ切り、生姜の花切り、みじん切りにんにく、砂肝の角切り、桃の角切り、プラムの角切りを加える。紹興酒を注ぎ入れ、水溶き片栗粉、白こしょう、ごま油、砂糖を混ぜ合わせてなめらかにしたソースを加える。最後に熱した油を回しかけ、全体が均一に絡むように炒め合わせる。
