太白豆腐のペッパーソルト揚げ
主原料に豆腐とくわいを用いた、蒸してから揚げた伝統的な懐かしいベジタリアン料理。
材料
豆腐
340グラム
皮をむいて洗い、おろしたハス芋
224グラム
みじん切りにした干ししいたけ
2大さじ
おろしたにんじん
1大さじ
卵白
2
みじん切りにしたパクチー
1
コーンスターチ
1/2カップ
塩（調味料）
1小さじ
砂糖（調味料）
1/2小さじ
ベジタブルチキンパウダー（調味料）
1小さじ
白こしょう（調味料）
ひとつまみ
ごま油（調味料）
ひとつまみ
仕上げ用ペッパーソルト
お好みで
作り方
1
ステップ1
ハス芋を洗っておろします。みじん切りにした干ししいたけ、おろしたにんじん、卵白1個、コーンスターチを加え、滑らかなペーストになるまで混ぜ合わせます。
2
ステップ2
豆腐をすりつぶし、残りの卵白とともにハス芋の混合物に加えます。調味料とパクチーを加え、よく混ぜ合わせます。
3
ステップ3
底にクッキングペーパーを敷いた角型のバットを用意します。豆腐の混合物をバットに注ぎ、手で平らにならします。強火で10分蒸します。取り出して冷まし、菱形に切り、薄く乾燥コーンスターチをまぶします。
4
ステップ4
油を熱し、豆腐を加えてきつね色になるまで揚げます。取り出して油を切り、仕上げにペッパーソルトを振って完成です。
