高菜漬け黄花魚の煮込み
高菜と豆腐で煮込んだ黄鯛の湖南の名物料理。滋味深いスープと豊富な栄養で知られる一品。
材料
黄花魚（洗って内臓を除き、両面に格子状の切り目を入れる）
1
高菜漬け（一口大に切り、湯通しする）
150 g
木綿豆腐（小さな角切りにする）
200 g
グルタミン酸ナトリウム
3 g
食塩
2 g
白こしょう（粉）（盛り付ける前に入れる）
2 g
長ネギ（蹄切りに切る）
5 g
鶏ガラスープ
1000 g
パクチー
2 g
ごま油（盛り付ける前に垂らす）
お好みで
サラダ油（黄花魚を揚げる用）
お好みで
作り方
1
下ごしらえ
黄花魚を洗い、両面に格子状の切り込みを入れる。長ネギは蹄切りに切る。高菜漬けは食べやすい大きさに切り、さっと湯通しする。木綿豆腐は小さな角切りにする。
2
魚を揚げる
中華鍋にサラダ油を強火で熱し、黄花魚をこんがりと揚げて取り出しておく。
3
煮込む
別の鍋に鶏ガラスープ、調味料、豆腐の角切り、揚げた黄花魚、湯通しした高菜漬けを入れて煮立たせる。沸騰したら弱火にして約15分間煮込む。
4
盛り付ける
盛り付ける前に白こしょう（粉）を加え、ごま油を垂らし、パクチーを添える。
