장아채 황어 찌개
삭힌 머스타드 그린과 두부와 함께 조린 노랑 메기로 만든 유명한 후난 요리로, 감칠맛 나는 국물과 풍부한 영양으로 귀중하게 여겨집니다.
재료
황어(깨끗이 씻어 양면에 칼집을 내다)
1
장아채(잘라 물에 데치다)
150 g
순두부(작은 직사각형 큐브로 자르다)
200 g
MSG
3 g
소금
2 g
백고추 가루(식사 전 첨가)
2 g
대파(말발굽 모양으로 잘라 썰다)
5 g
닭육수
1000 g
고수
2 g
참기름(식사 전 뿌리기)
to taste
식용유(황어 튀김용)
to taste
조리 방법
1
재료 준비
황어를 깨끗이 씻어 양면에 칼집을 낸다. 대파를 말발굽 모양으로 잘라 썬다. 장아채를 잘라 물에 잠깐 데친다. 순두부를 작은 직사각형 큐브로 자른다.
2
생선 튀기기
중불에 식용유를 두른 웍을 달구어 황어가 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져서 따로 둔다.
3
끓이기
별도의 냄비에 닭육수, 양념, 두부 큐브, 튀긴 황어, 데친 장아채를 함께 넣는다. 끓인 다음 약불로 줄여 약 15분간 익힌다.
4
담기
식사 전, 백고추 가루를 넣고 참기름을 뿌린 뒤 고수로 장식한다.
