豚脂と春雨の炒め煮
サクサクの豚脂から作る風味豊かなスープで、コリコリの春雨を煮込む、心温まる中国の家庭料理。作り方は簡単で、深い満足感があります。
ストーリー
この素朴な料理は、シンプルな豚脂の端材を特別なものに変えます。カリカリの豚脂がコクを加え、春雨が旨味たっぷりのスープを吸い込みます。
材料
乾燥春雨
100g
豚バラ肉（皮付き）
150g
サラダ油
大さじ2
醤油
大さじ2
塩
適量
ネギ
2本
ニンニク
2片
作り方
1
春雨の下準備
春雨をぬるま湯に約20分浸し、柔らかくなるまで戻します。水気を切っておきます。
2
豚脂の脂出し
豚バラ肉を小さく切り分けます。中火で鍋に油を熱し、豚肉を時々混ぜながら、きつね色でカリカリになるまで炒めます。カリカリに揚がった豚肉（ラード）を取り出して残しておき、油は鍋に残します。
3
香り付け
鍋にみじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。水約4カップを注ぎ、沸騰させます。
4
春雨を煮る
戻した春雨を沸騰したスープに加えます。5〜7分間煮込み、春雨が透き通って柔らかくなるまで火を通します。醤油と塩で味を調えます。
5
仕上げと盛り付け
カリカリの豚肉を鍋に戻し入れます。小口切りにしたネギを散らし、深めの器に盛って熱いうちに提供します。
