あんこ
水に浸した小豆、砂糖、コーンオイルから作る、滑らかで甘いあんこです。浓厚で雰囲が出るまで調理します。
ストーリー
この自家製のあんこは、ゆっくりと煮詰めると練り返していく過程で、暖かく甘い香りが台所に広がります。結果は滑らかで雰囲のよい馅料になり、おまんじゅうやペイストリー、月餅に 완벽하게使える状態です。
材料
小豆
400g
グラニュー糖
100g
コーンオイル
約60ml
作り方
1
ステップ1
家で育てた小豆を洗って汚れを落とします
2
ステップ2
豆がかぶるくらいの水を入れ、8時間以上浸水で戻します
3
ステップ3
浸水後の豆をもう一度洗います。電気圧力鍋に入れ、豆の高さとほぼ同じ水量加えます
4
ステップ4
15分加圧調理し、豆を柔らかくします
5
ステップ5
グラニュー糖を加えます
6
ステップ6
均匀に混ぜ、木べらでペースト状に潰します
7
ステップ7
電気圧力鍋の任意の機能メニューを選び、電源を入れます。蓋はせずに、加熱を続けます
8
ステップ8
加熱しながら豆をかき混ぜ、水気が徐々に蒸発し、豆が練り返していきます
9
ステップ9
コーンオイルを加え、約20mlです
10
ステップ10
コーンオイルが完全に吸収されるまで混ぜ、次回分を足します。3回加え、合計約60mlです
11
ステップ11
あんこが乾いて、形を 保てるようになったら完了です
12
ステップ12
あんこの完成です
