팥앙금
불린 팥, 설탕, 옥수수기름으로 만든 부드럽고 달콤한 팥앙금으로, 걸쭉하고 광택이 날 때까지 조리합니다.
이야기
이 수제 팥앙금은 천천히 졸여 걸쭉하게 만드는 동안 부엌 전체에 따뜻하고 달콤한 향이 퍼집니다. 완성되면 모양이 완벽하게 유지되는 부드럽고 광택 나는 속재료로, 만두빵, 페이스트리, 월병 등에 사용할 수 있습니다.
재료
팥
400g
백설탕
100g
옥수수기름
약 60ml
조리 방법
1
1단계
직접 재배한 팥을 깨끗이 씻어주세요.
2
2단계
팥이 2~3cm 정도 잠길 만큼 깨끗한 물을 붓고 8시간 이상 불려 팥이 완전히 스며들도록 해주세요.
3
3단계
불린 팥을 두 번 더 씻어 전기압력밥솥에 넣고, 팥 높이와 같은 양의 깨끗한 물을 넣어주세요.
4
4단계
15분간 압력 조리하세요. 이것이 압력으로 익힌 팥입니다.
5
5단계
백설탕을 넣어주세요.
6
6단계
골고루 저은 뒤 주걱으로 눌러 앙금 상태로 만들어주세요.
7
7단계
전기압력밥솥의 아무 기능 메뉴를 선택한 뒤 뚜껑을 덮지 않고 전원을 켜면 압력밥솥이 계속 가열됩니다.
8
8단계
가열하는 동안 팥을 계속 저어주면서 수분이 점차 증발하고 걸쭉해지기 시작할 때까지 저어주세요.
9
9단계
옥수수기름 약 20ml를 넣어주세요.
10
10단계
옥수수기름이 완전히 흡수될 때까지 저은 뒤 다음 분량을 넣어주세요. 저는 3번 나누어 넣어 총 약 60ml를 사용했습니다.
11
11단계
팥앙금이 단단해지고 모양이 쉽게 유지될 때까지 조리해주세요.
12
12단계
완성된 팥앙금입니다.
