紅焼牛肉
柔らかく、風味豊かで、芳醇な香りが広がる、煮込み牛バラ肉。
材料
牛バラ肉（沸騰した湯で柔らかくなるまで茹で、小さめの角切りにする）
500グラム
豆板醤
小さじ3
紹興酒
小さじ3
老抽（濃い醤油）
小さじ3
生抽（薄口醤油）
小さじ3
砂糖
小さじ3
みじん切りにんにく（にんにくの皮を剥き、みじん切りにする）
小さじ3
生姜（皮を剥いて薄切りにする）
1かけ
二次スープ
5カップ
水溶き片栗粉
小さじ2.5
ピーナッツオイル
大さじ1
作り方
1
手順1
牛バラ肉を沸騰した湯で柔らかくなるまで茹で、小さめの角切りにする。
2
手順2
生姜の皮を剥いて薄切りにし、にんにくの皮を剥いてみじん切りにする。
3
手順3
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツオイルを加えて約4割まで熱する。豆板醤、みじん切りにんにく、生姜の薄切りを加え、香りが立つまで炒める。牛バラ肉を加え、紹興酒を注ぎ、老抽、生抽、砂糖、二次スープを加える。しばらく煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛り付けて提供する。
